Profitul agricol nr 34
13 septembrie 2017
O carte pentru cultura vinului

Marea carte a degustarii vinurilor. Degustarea pe intelesul tuturor a profesorulul Viorel Stoian, aflata la cea de-a treia editie (avind capitole noi, iar altele fiind consistent completate) se contureaza tot mai clar ca o capodopera a genului. Este o carte de un magnetism aparte, nu numai pentru profesionistii vinului, ci si pentru iubitorii de cultura a vinului, cei care sunt fascinati de tainele degustarii, dar si de cei care vor sa cunoasca sau sa patrunda in aceasta mirifica lume bahica. Ca este greu de definit stilul profesorului nu ar trebui sa ne miram (adeverindu-se spusele filozofului francez Buffon: "Le style c'est l'homme mźme!", care in traducere ar insemna stilul este omul insusi!) daca avem in vedere personalitatea sa puternica, competenta profesionala de exceptie, verticalitatea morala, dar si o anumita atitudine de a spune intotdeuna lucrurilor pe nume atunci cand e cazul si de a se abtine diplomatic in situatiile mai tensionate.

Un om calm si echilibrat, cu un ascutit simt al umorului si capabil de o ironie fina, profesorul Viorel Stoian si-a dedicat intreaga viata viei si vinului (uneori cu pretul propriei sanatati, de care au avut grija mai mult sotia si copii!).

El este fondatorul scolii romanesti de degustatori de vinuri si bauturi distilate si unul din initiatorii organizatiei profesionale a degustatorilor (ADAR), al carei Presedinte de Onoare este.
Cartea debuteaza cu capitolele de punere in tema, calitatea si imaginea vinului, factorii ce conditioneaza reusita degustarii, continua intr-o inlantuire fireasca cu capitolele despre problematica degustatorului, compusii vinului cu infuenta si importanta senzoriala, cu organele de simt si senzatiile; intra in miezul problemei cu capitolele referitoare la tehnica degustarii si la vocabularul degustarii, notarea vinurilor, mijloacele si metodele de obiectivizare a degustarii.

Apoi, cartea "se accesorizeaza" cu capitolele despre concursurile de vinuri, formarea si autorizarea degustatorilor, despre Asociatia Degustatorilor Autorizati din Romania si despre somelieri si se incheie en fanfare, cu cel mai important si mai consistent capitol despre caracterizarea unor cunoscute vinuri (romanesti si nu numai, caci profesorul face dese referiri la vinurile provenite din soiurile straine, albe si rosii, de referinta internationala!).

In ciuda faptului ca ma numar printre cunoscatorii domeniului, recitesc cu mare placere pasaje din cartea profesorului, redescoperind cu placere de fiecare data, capacitatea sa uimitoare de a se cobori la nivelul de intelegere si de perceptie al neofitului, prin folosirea unui limbaj simplu, familial, si a unui stil agreabil si accesibil in egala masura, fara insa a abdica de la o anumita tinuta aristocratica si academica ce ii caracterizeaza condeiul.

Orice iubitor de vinuri ar trebui sa aiba in biblioteca personala aceasta carte de referinta, care este cartea de suflet a profesorului Viorel Stoian.

prof. univ. dr. Constantin Croitoru


Citeste si: