Profitul agricol nr.34
12 septembrie 2018
O carte "mare": Marea carte a degustarii vinurilor

prof. dr. Liviu DEJEU


Recent, Editura Agricola a publicat a treia editie a lucrarii "Marea carte a degustarii vinurilor. Degustarea pe intelesul tuturor", mult adaugita si imbunatatita de catre autorul ei - prof. dr. Viorel Stoian.
Recunoscut ca cel mai priceput degustator roman din ultimile doua decenii, un bun si fin cunoscator al tuturor vinurilor, profesorul Stoian are toata indreptatirea sa-si numeasca lucrarea asa: este o carte "mare" nu numai prin dimensiuni, ci si prin multitudinea de aspecte pe care le presupune arta degustarii vinului, mijloacele prin care poti atinge anumite performante, un anumit rafinament, placerea cu intalnirea marilor vinuri, cu creatorii lor.
Si tinuta grafica a cartii, eleganta, chiar de lux, face cartea "mare", la propriu.

Este demna de biblioteca oricarui intelectual care vrea sa stie ceva despre degustarea vinului.
In prima parte a lucrarii, autorul prezinta in sinteza calitatea si imaginea vinului, factorii care conditioneaza reusita degustarii, precum si insusirile degustatorului.

Un loc important este rezervat compusilor vinului cu influenta majora asupra insusirilor organoleptice, domeniu in care autorul se bazeaza pe experienta sa vasta degustator, cercetator si cadru didactic universitar.

Tehnica degustarii, vocabularul nuantat in care se exprima degustatorul sunt prezentate intr-un mod de-a dreptul captivant, stiuta fiind capacitatea profesorului Viorel Stoian de a gasi din bogatia limbii romane, cuvintele cele mai potrivite. Este suficient sa amintim folosirea a peste 100 de termeni pentru exprimarea culorii vinurilor (albe, rozé si rosii) si individualizarea a peste 190 de nuante odorante.

Organizarea concursurilor de vinuri, formarea si autorizarea degustatorilor reprezinta alte doua capitole in care profesorul Viorel Stoian exceleaza ca nimeni altul.

Un capitol unic in peisajul editorial din tara noastra il reprezinta caracterizarea unor cunoscute vinuri romanesti, contribuind la mai buna cunoastere a acestora de catre consumatorul care aspira sa ajunga un ?conneseur?. Autorul stie sa alature informatiilor despre vinurile noastre, informatii despre vinuri de peste mari si tari, rotunjind cultura generala a cititorului.
Noua editie se remarca si prin numeroase adaugiri remarcabile, cum sunt cele referitoare la figurile reprezentative din componenta "Asociatiei degustatorilor autorizati din Romania".

Autorul este nu numai un fin cunoscator al vinurilor, ci si al celor daruiti meseriei, prezentarea lor evocand caldura sufletului, dar si capacitatea de sinteza in creionarea portretului fiecaruia, apropiindu-ne de aceia nascuti pentru a ne infrumuseta viata, nu numai cu momente de desfatare, dar si de convivialitate si meditatie.

Noutati interesante aflam in aceasta editie si referitor la profesia somelierului, intermediarul rafinat si cult dintre vin si consumator. Somelierul se dezvaluie ca posesor al unor cunostinte nu numai in aprecierea calitatii, ci si in gestionarea pivnitei, in probleme de marketing, in asocierea vinului cu diferite mancaruri, in geografie vitivinicola etc. El serveste vinul dupa anumite reguli, si este dotat cu un instrumentar interesant, variat si util. Adesea, spectaculos.

Stilul oral, curgator, al autorului se imbina cu rigoarea argumentelor si contribuie la parcurgerera volumului cu interes nu numai de catre specialisti, ci si de publicul larg, de toate varstele, care doreste sa-si imbogateasca informatia in domeniul atat de captivant, care este cunoasterea vinurilor.

Cartea este o invitatie la intelegerea corecta a vinului, a rolului acestuia in largirea notiunii de convivialitate, stiut fiind faptul ca inteligenta si longevitatea se coreleaza cu consumul rational de vin.


Citeste si:


Opinii agro-politice
Fermierii pot sa-si pregateasca singuri o baza de angajati calificati, prin stagii de practica. Este o solutie care ar putea aduce anual īntre 5.000 si 10.000 de tineri īn campul muncii, spune Florin Constantin, fondator al firmei Agxecutive, care de-a lungul experientei sale īn firme de agribusiness a integrat destui studenti. Criza de forta de munca se resimte īn mai toate domeniile. Fermele nu sunt deloc o exceptie. Ba din contra, forta de munca este acum o preocupare mai presanta chiar decat pretul inputurilor sau al cerealelor, constata Florin Constantin. "Sunt fermieri care si-au chemat copiii care lucrau īn IT pentru ca nu avea cine sa conduca tractoarele si sa lucreze alaturi de ei. Iar unele firme de agribusiness se uita spre lucratori din Sri Lanka sau Vietnam pentru munci necalificate". Ne confruntam cu o lipsa a fortei de munca pentru ca ea a emigrat masiv īn ultimii ani. Cumva mirajul muncii īn Spania sau Italia s-a exercitat, iar noi nu am stiut sa īl contrabalansam cumva. Si la nivelul angajatilor cu studii superioare stam rau. 70-80% din absolventii de USAMV-uri nu raman īn agricultura. Se mai gandeste cineva ca o generatia de specialisti se pregateste sa iasa la pensie si mai bine de jumatate dintre fermeri se vor retrage īn cel mult 10 ani? Īn acest context, o solutie poate veni de la ferme si de la firmele de inputuri, propune Florin Constantin. Fiecare poate sa pregateasca liceeni si studenti, īn programe de stagiatura īn timpul vacantelor.